Als Speisepilz auch nicht verachten: Bronzeröhrling, Schwarzhütiger Steinpilz Boletus aereus
Aber da der ja geschützt ist, bietet sich hier ein Ersatz an ;-)

Ein neuer Kulturspeisepilz - Quorn

Unter diesem Titel wurde eine Publikation von Imre Heltay im Champignon 6/95 gefunden,
die in Champignon 1/97 eine Fortsetzung fand.

Es handelt sich hier allerdings nicht um einen Großpilz, sondern um einen Schimmelpilz:
Fusarium graminearum (Fungi imperfecti, Deuteromycetes). Dieser fakultative Gefäßparasit ist den Landwirten ein Dorn im Auge, weil er eine Welke in Weizen und Hybridmais verursacht und in seinem Wirt toxische Stoffe freisetzt. Dieser Pilz wird  nun in Großfermentern in einem flüssigen Nährmedium aus Glucose, dem Ammonium, Biotin  und Mineralstoffe zugesetzt werden,  als  Nahrungsmittel  für den Menschen kultiviert. Bereits 1985 wurde die Zulassung für dieses vegetabile „Myko-Food“ erteilt und bis heute verschaffte dieses Lebensmittel, das z.B. in der Migros-Kette in der Schweiz als Cornatur-Quorn verkauft wird, dem englischen Hersteller Marlow Foods einen Umsatz von 30 Millionen DM.
1996 wurden  - auf höchst umweltfreundliche Weise - 1500 Tonnen Quorn Basisprodukt (Mykomasse) hergestellt.

Die Inhaltsstoffe von Quorn können sich sehen lassen: per 100 g enthält es 82 Kalorien, 12,5 g Eiweiß, 1,6 g Kohlenhydrate, 3,2 g Fett, 4,8 g Ballaststoffe, dazu Vitamine und Mineralstoffe und kein Cholesterin. Die pilzlichen Organismen sind nicht genmanipuliert und bilden in Kultur keine Toxine. Das Allergiepotential ist unauffällig. Damit schneidet die Speise im Vergleich zu tierischen Produkten bemerkenswert gut ab und wird von Imre Heltay zudem als wohlschmeckend und von angenehm feinfaseriger Struktur beurteilt. In Deutschland gibt es diese Produkte noch nicht zu kaufen. Sie werden außer in der Schweiz in Skandinavien, Belgien und Holland als Schnitzel natur und paniert, Geschnetzeltes, Hackfleisch, Fertigmenus etc. angeboten.

Weiterführende Literatur:
Heltay, Imre (1997): Fusarium graminearum. - Der Champignon 1/97:40 - 42
Einziger Hersteller der Quorn-Produkte: Marlow Foods, Station Road, Stolesley, Cleveland TS9 7AB, Großbritannien. Vertrieb: Genossenschaft Migros Zürich, Pfingststr. 101, Postfach 906, CH - 8021 Zürich

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