Speisepilze gegen Selenverarmung

Selen ist eines der wichtigsten Spurenelemente in unseren Böden. Da dieses Element ein steter Begleiter des Schwefels ist, gelangte es mit Rauchgasen in fast ausreichender Menge fein verteilt auf die Böden. Seit der Rauchgasreinigung wird es jedoch ausgewaschen und gelangt nicht mehr auf die Böden, sondern über die Flüsse ins Meer. Da allmählich ein Mangel an diesem essentiellen Spurenelement bemerkbar werden wird, laufen z.Z. erfolgversprechende Versuche, Gemüse über eine gezielte Düngung mit Selen anzureichern.
Ein natürliches Anreicherungsvermögen für Selen haben verschiedene Wildpilze,
insbesondere der Steinpilz Boletus edulis. 
Er speichert ca. 30-40000 µg pro Kilo Trockenmasse in einer gebundenen, ungiftigen Form.
Es wäre daher naheliegend, im gewerblichen Pilzanbau den Substraten anorganisches Selen zuzusetzen,
da vermutet werden darf, dass bei den Pilzen ein besonders gutes Akkumulationsvermögen im Vergleich zu Gemüsen besteht.
Im Reformhaus werden bereits selenhaltige Produkte zur Nahrungsergänzung angeboten -
das Spurenelement ist auch hier in Pilzen (Spezialhefen) organisch gebunden.

Steinpilz Boletus edulis. 

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