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Eifeler
Pilzsuppe
Rezept
für 4 Personen:
1 gute Handvoll Trockenpilze (Steinpilz Boletus edulis,
Egerling Agaricus sp., Nelkenschwindling Marasmius oreades,
Stockschwämmchen Kuehneromyces mutabilis,
Rauchblättriger Schwefelkopf Hypholoma capnoides,
Trompetenpfifferling Craterellus
tubaeformis,
Totentrompete Craterellus cornucopioides)
etwa 2 Std. vor dem Kochen in kaltem Wasser
einweichen1-2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1
Möhre und 1 kl. Stück Sellerie
kleinschneiden/würfeln und in Bratfett oder ausgelassenem
Speck unter ständigem Rühren anschwitzen.
Eingeweichte
Pilze mit dem Einweichwasser zugießen und anschmoren.
3/4 Liter
Fleischbrühe oder Bouillon oder Gemüsefond
zugießen,
aufkochen lassen und Ofen ausschalten.
20 Gramm Butter und 2 El. Mehl
mit etwas Salz in einer Pfanne zu einer hellen Mehlschwitze
rühren.
Die Mehlschwitze unter Rühren mit einem Schneebesen in die
Brühe einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
nochmals kurz aufkochen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben etwas
frische Sahne unterrühren und mit Schnittlauch und Petersilie
garnieren.
Zum Garnieren empfiehlt sich natürlich auch die Zugabe von
wenigen frischen, in dünne Scheiben geschnittenen,
aromatischen Speisepilzen, soweit vorhanden (Steinpilz, Egerling,
Pfifferling).
Viel Spaß beim Nachkochen und vor allem: Guten Appetit!
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