Beispiel für einen Milchling mit erst weißer, dann gilbender Milch:
Goldflüssiger Milchling Lactarius chrysorrheus. Foto: Fredi Kasparek

Die Milch der Pilze kann wässrig klar sein, weiß oder farbig.
Sie kann gelb, rosa weinrot, orange, violett oder blau sein.
Sie kann reichlich oder spärlich fließen oder versiegen.
Sie kann sich verfärben, und zwar sofort oder verzögert,
nur in Verbindung mit dem Fleisch oder isoliert.
Sie kann mild, scharf, kratzend oder bitter schmecken.

Die Milch fießt in so genannten Lactiferen.
Darunter versteht man Milchsaft führende Hyphen in den Fruchtkörpern der Pilze.
In diesem Buch bisher vorhandene Gattungen mit Lactiferen
sind Lactarius (Milchlinge) und Mycena (Helmlinge).

Die Beschaffenheit der Milch spielt als Bestimmungsmerkmal bei den Milchlingen eine große Rolle, bei den Helmlingen hingegen weniger.

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