Acker-Riesenschirmpilz Macrolepiota excoriata
Pilztrockner, Dörrex, Dörrgeräte, Exsikkatoren
Dörrgeräte und Zubehör gibt es verschiedenen Herstellern.
Natürlich kann man die getrockneten Pilze auch gleich fertig kaufen. Jedem das Seine.Insbesondere die getrockneten Pfifferlinge irritieren mich doch arg, werden Pfifferlinge doch durch das Trocknen bitter. Aber wenn die geschätzte Kundschaft es haben möchte, finden sich früher oder später Händler, die das Gewünschte anbieten.
Herstellung von Pilzpulver
Gründlich geputzte, grob zerkleinerte, aber nicht gewaschene Pilze oder zähe Pilzstiele (z.B. vom Riesenschirmpilz Macrolepiota procera) auf dem Trockengerät möglichst rasch und sehr gründlich trocknen. Die Pilze müssen wirklich rascheln und krachend durchbrechen. Anschließend die Pilze grob zerkleinern und unmittelbar danach in einer geeigneten Mühle (z.B. Kaffeemühle, besser ist eine Getreidemühle) zu Pulver mahlen. Wenn man länger wartet, werden die Teile wieder elastisch und setzen dem Mahlwerk größten Widerstand entgegen. In solchen Fällen kann es passieren, dass Sie die Mühle aufschrauben müssen, um die hydrierten Reste zu entfernen. Das fertige Pilzpulver zieht noch leichter Wasser an und verdirbt dann rasch. Wenn Pilzpulver länger aufbewahrt werden soll, kann man seine Lagerfähigkeit erhöhen, wenn man das fest verschlossene Glas zusätzlich mit Klebeband oder flüssigem Wachs versiegelt.
Pilzpulver ist leichter verdaulich als ganze Pilze und braucht nicht aufgeweicht zu werden.
Es ist nicht zuletzt ein hervorragendes, geschmacksintensives Bindemittel für Suppen und Soßen.