Mönchskopf-Trichterling Infundibulicybe geotropa

Curry-Pilze mit Kartoffeln und Spargelcreme

Für schlank bleiben-wollende Leute: Rezept für 5 Personen
Weil überaus gut schmeckend: Rezept für 2 Personen

Zutaten: Pilzmischung aus Mönchskopftrichterlingen (Clitocybe geotropa), Rauchblättrigem Schwefelkopf (Hypholoma capnoides) und Violettem Rötelritterling (Lepista nuda).
1 kg Pilze, 1 kg Kartoffeln, 40 g frische Butter, 1 dl Sahne, 1 gehörige Prise Currypulver, 1 Beutel Spargelcremesuppe, 50 g gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung: Pilze in feine Streifen schneiden, Kartoffeln in der Schale dämpfen, Zwiebel in der Butter anbraten, Pilze zugeben und etwas mitbraten, wenig Wasser zugeben, andämpfen. Curry beifügen, Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Cremesuppe mit halber Portion kaltem Wasser (1/2 Liter) anrühren, zu den Pilzen gießen, Salz und Pfeffer beifügen. Einkochen lassen, gelegentlich umrühren. Während die Pilze noch köcheln, die Kartoffeln schälen, noch heiß würfeln, und in weite Schüssel ausbreiten. Die Pilz-Spargelcreme-Masse über die Kartoffeln gießen, mit feingehackter Petersilie bestreuen und   sofort servieren.

Hellmuth Jäger-Meyer. Heft 3/97

Schmalztöpfchen aus Milchlingen

150  g fetter Räucherspeck wird ausgelassen, die Grieben herausgefischt und beiseitegestellt. Zu dem Fett noch 150 g Schweineschmalz zugeben und erhitzen. Ca 200 g  geputzte, mehrere Stunden gewässerte und dann 10 Minuten gekochte Hainbuchenmilchlinge Lactarius circellatus  werden gehackt und in dem Fett gebraten, bis alles Wasser verdampft ist und die Pilzstückchen knusprig sind.  Erst dann werden reichlich gewürfelte Zwiebeln dazugegeben und auch diese gebräunt. Gewürze  nach persönlichem Geschmack zufügen und die beiseite gestellten Grieben untermischen. Abkühlen lassen und kurz vor dem Festwerden mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. In ein passendes Steintöpfchen füllen und als Brotaufstrich servieren.