Sommer-Trüffel Tuber aestivum

Thuri Maag ist ein Spitzenkoch aus der Schweiz.
Eine seiner Lieblingszutaten sind Pilze,
ähnlich wie bei seinen beiden Berufskollegen Régis Marcon und Antonio Carluccio 

Lassen wir die PI zu seinen Ehren ein mehrgängiges Ostermenü kreieren:

Zutaten, außer den Pilzen:
Kaninchen, Kaninchenleber, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Mehl, Petersillie, Sahne, Butter, Wein und Mandelscheibchen
Vorspeise: Gebratene Kaninchenleber auf einem Bett aus frischem Salat, garniert mit dünnen Scheiben von Hasen-Stäubling (Bovista utriformis) und Hasenröhrl (Gomphus clavatus). Dazu wird eine leichte Sahnesauce mit gehackter Petersilie serviert.
Zwischengang: Eine cremige Suppe aus pürierten Hasenohren (Otidea leporina) und Hasenöhrlein (Cantharellus cibarius), verfeinert mit Sahne und einer Prise Muskatnuss. Als Einlage werden kleine Kartoffelwürfel und Möhrenscheiben hinzugefügt.
Hauptgang: Geschmortes Kaninchen in einer Rotweinsoße, serviert mit gebratenen Kartoffeln und glasierten Möhren. Die Soße wird mit Zwiebeln, Butter und Mehl zubereitet und mit der Hasenpfote (Coprinopsis lagopus) verfeinert. Beilage: Gebratene Kartoffeln mit gehackter Petersilie und knusprigen Mandelscheibchen.
Dessert: Ein leichtes Dessert aus Sahne, die mit etwas Wein aromatisiert wird. Dazu werden Mandelscheibchen gereicht.
Genießen Sie Ihr mehrgängiges Ostermenü!