Sand-Röhrling Suillus variegatus
Suillus
Suillus americanus . Chickenfett-mushroom
Suillus bovinus . Kuh-Röhrling
Suillus cavipes . Hohlfußröhrling
Suillus collinitus . Ringloser Butterpilz
Suillus granulatus . Körnchenröhrling, Schmerling
Suillus grevillei . Goldröhrling
Suillus lakei . Douglasien-Schmierröhrling
Suillus luteus . Butterpilz
Suillus placidus . Elfenbeinröhrling
Suillus tridentinus . Rostroter Lärchenröhrling
Suillus variegatus . Sandröhrling
Suillus viscidus . Grauer Lärchenröhrling
Pilzbutter aus Butterpilzen Suillus luteus
Es gibt hier keine genauen Mengenangaben, sondern nur
grobe Richtwerte:
1 Teil frische Butterpilze Suillus luteus
oder Goldröhrlinge Suillus grevillei,
1 Teil Zwiebeln, fein gewürfelt, 1 Teil Butter.
Außerdem Salz, Pfeffer, evtl. wenig
Knobi. Sollten Sie Trockenpilze verwenden, genügen 11 - 13 %
der Frischmenge, sie werden in einer
(Kaffee-)Mühle ± fein zerkleinert und mit etwa 9
Teilen Wasser in der Pfanne kurz aufgekocht, dann wie die Frischpilze
weiterbehandelt:
Pilze,
Salz und die Hälfte der Butter
unter gelegentlichem Losrühren in der Pfanne erst kochen, dann
braten, bis alles Wasser verdampft ist und die Pilzbröselchen
kross werden. Danach die Zwiebelwürfel zufügen und
auch diese knusprig ausbraten. Zum Schluss zerdrückten Knobi
und Pfeffer zufügen und vom Herd nehmen. Abkühlen
lassen. Sobald alles noch ca 40 - 50 Grad warm ist, die andere
Hälfte der Butter mit dem Schneebesen intensiv
einrühren, so dass sie mit der Pilzmasse verschmilzt. Die nun
halbfeste Masse in ein
Gefäß füllen. Wird im Kühlschrank
fest und hält sich dort ca. 8 Tage. Pilzbutter ist als
Brotaufstrich oder wie Kräuterbutter zu verwenden.
Schmierröhrlinge (Suillus) eignen sich dafür sehr gut, weil sie in diesem Rezept keine Gelegenheit haben, matschig zu werden.